35 jaar oude cognac is één van de digestieven geproduceerd door de Louis Roque-distilleerderij in Souillac Cognac en is een wijnbrandewijn, geproduceerd in een afgebakende regio rond Cognac, die een groot deel van de Charente omvat, bijna de hele Charente-Maritime, en enkele enclaves in de Dordogne en Deux-Sèvres. Het moet voldoen aan zeer specifieke productienormen en regels om de aanduiding "cognac" te verkrijgen. Er worden ook cocktails op basis van cognac gemaakt met de toevoeging van fruitlikeur (passievrucht, kokos ...). Bij een groot aantal traditionele kookrecepten, desserts of gerechten is het gebruik van cognac vereist. Verschillende van de cognacproducenten in de stad en de regio laten bezoekers hun producten proeven. Cognac wordt ook gewaardeerd als aperitief waar het wordt gedronken met tonic en een ijsblokje, een cocktail die door het huis Bisquit onder de naam Surfer gepopulariseerd wordt.